【レポート更新】発酵見学@名刀味噌本舗 7月14日(土)

イベント開催レポート

名刀味噌本舗さんへの蔵見学へ行ってきました!発酵に興味のある10名の方が集まってくれました。
ありがとうございます!

かもす
女性7名男性3名の発酵仲間が集まったよ!

名刀味噌本舗
岡山・長船の「丁寧づくりのまじめな麹屋さん」
無添加のあま酒・ひしお・味噌など時代を取り入れつつも手間暇を惜しまない、昔ながらの製法にこだわった麹屋さんです。
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当日は天気も快晴で36℃の真夏日( `ー´)ノ
今回は参加者メンバー全員で合流して車で出発。
岡山駅から40分程度で到着しました!

ペーパードライバー1級の部長にかわりに
参加メンバーNさんが運転してくれました!

ありがとうございますm(__)m

発酵トークを楽しみながら
あっという間に到着!

かもす
名刀味噌本舗3代目店主さんがとっても丁寧に案内してくれたよ!

まずは麹の製造過程を説明してもらいながら実際の製造場所を見学!

手作りの設備なども多く名刀味噌本舗さんのこだわりを感じます。

味噌や甘酒の原料となる麹について
丁寧に説明してもらいました。


中は温度や湿度も菌がいい状態で育つように季節によって細かく調整されていて

麹菌が勝てるような環境をつくる
ことがとても大切なようです。

麹作りは1度にたくさんの米を仕込み、6時間ごとに3回の手入れをすることでの温度管理も重要!

それも手作業とのことなので
想像以上に体力勝負です!

まめこ
それだけの手間暇をかけてる分美味しい麹ができるんだね!

そして、見学の合間に名刀味噌本舗さんのオリジナル甘酒ドリンクもいただきました!

甘酒とオレンジのすっきりした甘さでとっても美味しかったです(^^)

かもす
甘酒には柑橘系の果物が合うみたいだよ!

最後は味噌の食べ比べをさせてもらいました(^^)

馴染みのある甘味噌

熟成されたうまみの強い玄米麹味噌(きゅうりにつけて食べたら絶対おいしいです!)

麦麹と玄米麹の合わせ仕込み味噌

仕込時期(熟成期間)によって変わる味噌の甘みやうまみを体感!

 

見学終了後に米麹100%の乳酸発酵で仕上げられた「糀ネクター」の試飲もさせていただきました!

 

この糀ネクターは名刀味噌本舗で開発されたオリジナル商品だそうです!

甘みと酸味の程よいバランス・・・
暑い夏にぴったりですね(^^)

買い物タイムでは

純米甘酒や米麹、名刀ひしお、生塩麹(菌が生きてる塩麹!)、鐵次郎(醤油・てつじろう)、ひしおの糀などなど・・・

みんなお気に入りの商品が見つかったようです!

かもす
部長のオススメは数量限定で販売されていた「酒米・山田錦の乾燥麹」
さっぱりした美味しい甘酒ができるよ!

約1時間程度でしたが発酵盛りだくさんの見学体験でした!

まとめ:蔵見学のいいところ

・実際の製造過程を見ながら学べる
・職人さん達の熱い想いがきける

名刀味噌本舗さんのお話をきいて改めて発酵の奥深さや自分で仕込むことの楽しさを感じました(^^)

まめこ
本にはのっていないその蔵ごとのこだわりや発酵食品を作るポイントなど学べることが沢山あるよ!

そして帰りは発酵つながりで

天然酵母の美味しいパンを販売してくれているパン屋さんへ!

オぷスト-天然酵母パンと焼き菓子のお店-
イースト菌を使わない天然酵母のパン屋さん
酵母の培養から焼き上げまで一つ一つ丁寧に作られています。

いきなりの訪問にもかかわらず
製造過程や天然酵母についても丁寧に説明していただきましたm(__)m

レーズン酵母・酒種・サワー種・全粒粉酵母などの天然酵母から作られたパン達

かもす
酒種と黒糖でできたツォップとレーズン酵母で作られたベーグルを買ったよ!もちもちのベーグルはそのまま食べてもとっても美味しかったよ!

以上、発酵見学レポートでした!

名刀味噌本舗さん、オぷストさん
忙しい中、丁寧に説明していただきありがとうございましたm(__)m

 

開催したイベントの募集情報

満員となりましたので一旦募集を終了します!

今回は「名刀味噌本舗 」さんの麹づくりを見学させてもらいます。
「味噌」はもちろん「ひしお」「甘酒」「こうじ」なども手掛けており発酵尽くしです!
見学の様子はまやっちょさんのブログ記事「岡山発酵旅行1日目『名刀味噌本舗』さん」でも紹介されています。

当日の予定ですが、
9時に岡山駅西口付近を出発して10時から一時間ほど見学予定です。
その後は近くにある天然酵母のパン屋「オぷスト」さんも寄ってみましょう!
なんと酵母もすべて自家培養のようで、特にドイツで修行されたドライフルーツやナッツのパンは絶品のようです(^^)

募集情報

募集人数

8名ぐらい

集合日時

2018年7月14日(日)9時に岡山駅西口付近集合
※10人乗りの車で向かう予定です。
※倉敷方面から出発しますので「倉敷駅」「中庄駅」であれば途中乗車可能です。

目的場所

名刀味噌本舗
岡山県瀬戸内市土師14-3

参加費

1,000円
※交通費のみです。見学は無料です。

参加申し込みについて

こちらのワークショップお申込みフォームよりお申し込み下さい。