かもすくんのスピード味噌講座!

 

 

まめこ
こんにちは!OLやってるまめこです!発酵初心者のまめこが今日はかもすくんに巷で話題のスピードみの作り方を教えてもらうよー!
かもす
こんにちは!僕はかもす星からやってきた発酵の神様かもすだよ!発酵のことなら何でも僕に聞いてね!
まめこ
かもすくん神様だったんだね!かもす星ってどこにあるの?
かもす
まめこちゃん細かいことは気にしない、気にしない。じゃあ、さっそく作っていくよー!
かもす
まずは材料!一人暮らしのまめこちゃんでも使いやす1キロ分の材料だよ

  • 大豆 200g
  • 米麹400g
  • 塩  100g
  • 仕上げ塩 大さじ1
  • 鍋又は圧力鍋
  • ボウル
  • ポリ袋
  • ザル
  • 蓋つきの・容器(1.5l以上)
  • ラップ
  • ビニール袋(重しの水を入れるよう)
まめこ
へぇ~意外と材料はシンプルなんだね!
かもす
今回はせっかちなまめこちゃんでも早く食べれるように米麹をたくさん入れて発酵のスピードをはやめてるよ!
かもす
まずは大豆を洗って12時間以上水につけておくよ。
まめこ
じゃあ、寝る前に浸けておけばばっちりだね!
まめこ
おおー!大豆がぷくぷくに膨らんでるねー!
かもす
じゃあ、さっそくゆでていくよ。新しい水にかえて普通の鍋なら3時間以上、圧力鍋なら30分程度が目安だよ。
まめこ
おっ!かもすくん、ゆであがったみたいだよ
かもす
じゃあ大豆をザルにあげてお湯をきるよ!熱いから気をつけてね。ゆで汁はあとで使うからコップ1杯分くらいとっておいてね!

かもす
まめこちゃん、大豆を指でつまんでごらん!

まめこ

・・・軽くつまんだらつぶれちゃった。

かもす
うんうん、それが良いゆでかげんの目安だよ!
かもす
大豆を熱いうちに厚手のポリ袋に入れてつぶしていこう!
まめこ

うん!粒が残らないように丁寧に・・・

かもす
ボウルにつぶした大豆、米麹、塩を入れて手でよく混ぜてね。耳たぶくらいの柔らかさが目安だよ
まめこ
おお~大豆があったかくて気持ちいい・・・
かもす
大豆のゆで汁を少しずつ入れていくと混ぜやすいよ
かもす
混ざったら空気を抜きながらこぶし大のだんごにするよ!
かもす

これを容器の底に思いっきり投げいれて!

まめこ

オッケー!思いっきりね!・・・ムカつくやつを想像しながら・・・おりゃーー!

かもす
・・・。

 

かもす

全部つめたら上からぎゅっぎゅっと空気を抜くように平らにしてね!

まめこ
ところでかもすくん、なんで空気を抜かないとダメなの?
かもす
いい質問だね!空気があると雑菌の繁殖の原因になるんだよ!平らになったら仕上げ用の塩を表面に振りかけ、ラップをかけるよ
まめこ
なるほどー!これでカビがはえにくくなるんだね!
かもす
最後にビニール袋に水を入れて作った重しをのせるよ
まめこ
おお!この重しならいつでも味噌の確認ができるから便利だね

 

かもす
あとは常温でお日様の当たらないところで40日くらい置いておけば完成だよ!
まめこ
楽しみだね!

~40日後~

まめこ
かもすくん、そろそろお味噌できてるかな?
かもす
そうだね!見てみよう!
まめこ
おおー!!!!味噌の色が濃くなってるよ!

かもす
発酵が進んでる証拠だね!発酵が進むほど色が濃くなって味にも深みがでるんだよ。
かもす
比べてみると分かりやすいね!
まめこ
おお~これでワタシも発酵美人の仲間入りだね!味噌汁、田楽、味噌うどん・・・♡
かもす
まめこちゃん・・・食べ過ぎには気をつけてね。